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西班牙无敌小吃  

2010-04-01 11:40:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无论是东方还是西方,小吃都代表着乐观开放的生活态度,它无须正襟危坐,板起面孔,而是随时出没在街角,对着你笑。在Tapas里面,我们更多地见到一种自由的生活态度。任意,随性,有一搭没一搭,随手就是美食,可以站着吃,可以用手抓着吃,一切自由。

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菲达芝士配腌制橄榄和番茄
腌制橄榄和番茄拌以咸口味的菲达芝士,口感细腻、层次丰富,又不失清爽。


      德语还是日语中,它都代表了一个比本身语义更广泛的含义——小吃。事实上,在传统的西班牙语中,“Tapa”的意思是“盖子”,由此我们几乎可以推测出这种食物的来历——放在酒杯盖子上的小吃。

      我们在Tapas之中几乎能够见到所有地中海风格的元素,它们百无禁忌地被搭配在一起,怎么搭配甚至只是依据厨师当天的心情而定。但是无论如何,伊比利亚火腿、八爪鱼、马德里的西班牙煎蛋、烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼都是其中最值得品尝的小吃。地中海区域的小吃有着明显的克里奥尔(Creole)风格。这个词在加勒比海地区适用于菜品、人种甚至语言,其中的秘密就是混搭与融合。

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香蒜烤制混合蔬菜
特选多种优质新鲜时令鲜蔬,搭配清新香蒜为调料烤制而成。

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西班牙鸡蛋饼
裹有洋葱丝与土豆丁的西班牙鸡蛋饼经过橄榄油以及法国香菜的配佐,口感清新且富有层次感。

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煎金枪鱼配罗勒酱
在用小火慢煎的金枪鱼上淋少许橄榄油及新鲜罗勒酱,保持了金枪鱼的新鲜原味。


      在西班牙,每天都有“Tapas时间”,人们习惯在下午2点吃午餐,而在晚上8点之后吃晚餐,两顿正餐之前的时间都属于Tapas。随意进入一家酒吧或者餐厅,黑板上总会写着当天最新鲜的Tapas。甚至有专门只做Tapas的餐馆,面积达到几千平方米,提供150种到300种之多的小吃品种。10个人点50种小吃是很平常的,然后,服务生按号叫,那种场面,屋里、屋外、小广场上,一个桌子挨着一个桌子,如此盛景,估计只有前些年北京簋街大吃小龙虾的场面堪媲美。

      在所有Tapas之中,最诱人的食材还是火腿,如果有西班牙伊比利亚火腿那是最好不过了。与中国版本的金华火腿不同,伊比利亚火腿是要切片生吃,现吃现切,火腿薄片卷起小块面包甚至一小块水果,直接入口,接下来是一大口啤酒或者雪利酒,其美艳不可方物。

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香烤青口贝
以银鱼、番茄及青口贝为主料,裹以面包、糖及杏仁粉,用明火炉制而成。

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墨西哥玉米饼
柔嫩的牛肉酱以墨西哥辣酱与芝士进行调味,让您尽享墨西哥的热辣风情。而松脆的墨西哥烤玉米片更添了一份松脆的口感。

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扒生蚝配蒜蓉酱
经过蒜蓉酱腌制的新鲜生蚝,经烧烤过后再淋上口味清新的罗勒酱,实属一道味美而营养价值丰富的西班牙小食。

自制演习

番茄香蒜紫苏面包

      首先面包切片,最好在烤箱里稍微烤一下。一个西红柿,切碎;大蒜,切碎;紫苏叶,细细切碎、搅拌,加一点自制沙拉酱,也可以用超市里买的普通丘比沙拉酱。然后把馅料堆积在面包片上,依次操作,多弄几个,就做好一盘了。
味道鉴赏:清凉适口,适合在春天的晚上,喝一杯冰凉的混合了薄荷叶的朗姆甘蔗酒。

凤尾鱼炒蛋面包

      同样简单,准备好面包、炒好的鸡蛋、凤尾鱼罐头,混合在一起,洒一点胡椒或者罗勒粉就好了。我曾经试着把国产的榨菜条放在其中,又是不一样的味道,当然你可以放更加中国的橄榄菜。Tapas就是如此变化多端,对于那些厨艺不熟练的人来说,是很美妙的一种尝试。



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